Croustillant de pommes de terre aux anchois

- 15h50 - Les poissons - Ecrit par : L.A

• 750gr d’anchois frais
• 4 pommes de terre
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• Concentré de tomate
• Sucre
• Huile d’olive
• Muscade
• Cumin
• 2 tomates
• Basilic
• Vinaigre

Coupez les anchois et retirez l’arête centrale. Dans une sauteuse, faire fondre les oignons finement hachés dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre et de vinaigre. Laisser mijoter 3/4 d’heure.

Ajoutez de la muscade, du sel, du poivre et une cuillère à café de concentre de tomate. Couvrir et cuire à feu doux.

Râpez les pommes de terre crues et les nettoyer à l’eau. Dans un saladier, les mélanger avec du beurre fondu et salez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation en forme de tartelettes. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé et d’une autre plaque. Enfourner et cuire à 130°C pendant 1 heure.

Les sortir, les garnir de confiture d’oignons. Décorer d’anchois et d’une tomate et napper d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de cumin, enfourner et cuire 4 minutes à 200°C.

  • Anchois a l'étouffée

    • 800gr d'anchois frais • 4 pommes de terre • 5 càs d'huile • 1 gousse d'ail • 1 branche de persil • 1 càs d'origan • 1 verre de bouillon de poisson • 1 verre de jus de citron • sel et poivre

  • Brochettes de sardines aux pruneaux

    • 20 filets de sardines crues • 6 càs d'huile d'olive • 50cl de lait • 2 aubergines • 1kg de pommes de terre • 20 pruneaux dénoyautés • Sel et poivre

  • Anchois aux pommes de terre

    • 250gr de filets d'anchois • 1kg de pommes de terre • 4 oeufs • 150gr de parmesan râpé • 150gr de gruyère râpé • beurre • chapelure • sel

  • Bricks de cabillaud à l'aneth

    • 10 càs d'huile d'olive • 1 jus de citron • 1 échalote • 8 feuilles de pastilla • Sel et poivre • 8 tomates cerises • 4 pavés de cabillaud • 2 càs de vinaigre • quelques brins de coriandre • 1 càc (…)

  • Sardines aux pommes vertes

    • 12 grosses sardines fraîches • 500gr de gros sel • 1 oignon • 3 pommes vertes • 1 bouquet de menthe • 1 citron • 4 càs d'huile d'olive • Poivre